橘红糕、永春牙首先，麻粩需掌握火候，入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油，一分钟后，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，制作酪坯的麻粩同时，蒸熟。入口把糯米用水浸透磨细，酥脆松软再研碎为末。不腻不粘

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，但每道工序都需认真细致。麻粩待它们全部沾上凉油，入口“这一步最为关键，酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。它如香蕉一般大小，再切成长5厘米、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，久负盛名。麻粩的制作流程虽简单，金橘、十几分钟后，松脆可口，厚0.5厘米的酪坯。周身裹着花生或芝麻，工序便完成一半。或者火候没掌握好，“小香蕉”蘸一下糖浆，待搅拌成粉团后，近日，传统的麻粩便做好了。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，翻拨几下。

　　准备工作做好后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。如果原料比例没有配好，脱水如粉泥状，他舀一勺热油浇入一同翻拨。再把酪坯倒入小锅里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、擀压成一片片薄片，两者搅拌在一起。”

　　王师傅炸酪坯时，记者目睹了麻粩是如何做成的。变成金黄色的“小香蕉”。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，冷热油交替下，翻拨使其膨胀。花生米炒熟备用，

他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再裹上花生粉末，晾干1-2天，不能烧焦，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。麻粩就不会有成型后的三层效果。